Vakuumli baraban mashinasi o'pka nafas olish funktsiyasiga ega, bu mahsulotning baraban ichidagi o'zaro harakatda kengayishi va qisqarishiga imkon beradi, bu esa go'sht to'qimalarining tuzilishini yaxshilaydi, kesish effektini yaxshilaydi va hosilni oshiradi. Bu suvni ushlab turishni kuchaytirishi va mahsulotning ichki tuzilishini yaxshilashi mumkin.
Tuzlash va marinadlash deganda, sho'r suv quyilgan yoki oldindan tuzlangan go'sht bo'laklari stakanga solinadi. Vakuum ostida, jismoniy ta'sir printsipi go'shtni baraban ichida yuqoriga va pastga aylantirish, bir-biriga urilish, urish va massaj qilish uchun ishlatiladi. Tuzlashning roli go'shtning tuzlangan bodringni teng ravishda singdirishiga, go'shtning bog'lanish kuchini va mahsulotning elastikligini oshirishga imkon beradi.
Qo'llanish sohasi: baliq, go'sht, parranda go'shti va dengiz mahsulotlari. In'ektsiya qilingan va yumshoq go'sht bo'laklari stakanga kiritilgandan so'ng, ular uskunaning bochkasidan sekin va yumshoq o'tkaziladi, shunda go'sht bo'laklari teng ravishda siqib, go'shtni tezlashtirish uchun massaj qilinadi. Blokda tuzda eriydigan oqsilning ajralib chiqishi va shu bilan birga qo'shimchalarning (kraxmal va boshqalar) go'sht oqsili bilan birlashishiga imkon beradi, bu go'shtning yumshoqligiga, go'shtning suvni ushlab turish qobiliyatiga, yaxshi ta'mga, chiroyli rangga va bo'lak tuzilishiga va yuqori hosil olishga erishishga imkon beradi.
